ENRICO SERAFINO Alta Langa – Dosaggio Zero (Metodo Classico)

Descrizione

L’annata 2015 è stata caratterizzata da due tendenze principali: un inizio difficile seguito da un secondo periodo che ha salvato la situazione e ha fatto sì che, con il clima particolarmente caldo dei mesi di settembre e ottobre, le operazioni di raccolta potessero essere ritardate con risultati molto soddisfacenti. Ciò che indubbiamente ha fatto la differenza è stata la scelta giusta su quando iniziare la vendemmia in base al clima, al vitigno e alle condizioni pedoclimatiche per fare del 2013 un’annata eccellente.

Processo di fermentazione: I grappoli vengono selezionati a mano sul tavolo vibrante e pressati in ambiente inerte (azoto) con una resa in mosto fiore del 45%.

L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile.

Il mosto viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e conservato per 6 mesi sulle fecce con bâtonnage.

Metodo classico: La presa di spuma viene effettuata secondo il metodo tradizionale di fermentazione in bottiglia, con affinamento sui lieviti per almeno 72 mesi e sboccatura tardiva. Evitiamo con orgoglio qualsiasi liqueur d’expédition realizzando zero come pas dosé.

Colore: Giallo paglierino chiaro. Delizioso spumante con fine e persistente “perlage”.

Naso: Ampio, complesso, profondo con sentori di fiori di tiglio, miele, frutta bianca matura, agrumi e crosta di pane.

Palato: Complesso, poliedrico, corposo, elegante e intenso, con una struttura vibrante e un retrogusto minerale molto lungo. Speciale affinità naso-palato.

Temperatura di servizio: 4 – 6 °C

Longevità: 10 – 15 anni